evrim
odla ihop tanto
"Jag är född i Sverige men flyttade till Turkiet när jag var 8 år. Uppväxt i turkisk familj,
varje lördag fyllde vi i tunna degar med en färs gjord av nötter.
Dolmar kan fyllas med grönsaker, musslor, frukt och du kan ha i ris eller kött - vad du vill. Det är en populär rätt i Turkiet. Den är gjord med olivolja och ska vara kall.
Vi kunde vara 20 personer i en lägenhet; någon gjorde degen, någon gjorde en del av fyllningen, en annan gjorde en annan del av fyllningen, en kokade riset och så vidare, alla gjorde något och vi hade jätteroligt. Mamma och mormor hade jättestora kastruller, vi skrattade, vi dansade."
Som du kan se är det turkiska köket lika vackert och imponerande som Anatoliens mångfald av människor och växter. Mitt intresse för det turkiska köket kommer från att min familj härstammar från olika regioner i Turkiet. Min mamma och hennes stora familj kom från Balkan (dagens Kosovo, Kroatien och Serbien) och bosatte sig vid Svarta havets kust i Turkiet (staden Zonguldak). Där är det särskilt vanligt att man äter skaldjur. Till exempel fyllda musslor, sardiner (en liten men mycket smakrik fisk som finns rikligt i Svarta havet), och sardinpilaı.
Dessutom är rätter tillagade med olivolja (kalla rätter), som är oumbärliga i det turkiska köket, mycket omtyckta och ofta tillagade av min mammas familj. Till exempel vinbladsdolma med olivolja, purjolök i olivolja och selleri i olivolja. Alla dessa rätter åts vid stora bord fulla av skratt och livliga samtal tillsammans med min mammas stora släkt – mina kusiner, min mormor, min morfar, mammas kusiner och deras barn.
Även om jag inte exakt vet var min pappas familj har sina rötter, är det känt att han och hans familj är födda och uppvuxna i en bergsby i staden Bolu, som ligger i en mer bergig del av Svarta havsregionen. Till skillnad från min mammas familj föredrog de att äta mer mättande rätter som börek, bröd och baljväxter. Därför minns jag fortfarande doften av bröden min pappa brukade baka åt oss.
Själv har jag, utöver min familjs stora samling recept, även lagt till rätter från Egeiska kusten efter att vi flyttade dit från Istanbul. De olivoljerätter som är oumbärliga i Egeiska köket är mycket goda och dessutom ganska enkla att laga. Egeborna har skapat utsökta recept med vilda örter som de samlar från berg och ängar.
Nu är jag mycket glad över att jag här i Sverige med glädje kan laga dessa rätter och på så sätt bidra till Röda Linjen-projektet.
Dolma
Till långbordet på Odla Ihop lagade Evrim Dolma - här är hennes recept >